【新唐人北京时间2025年08月28日讯】你平常怎么吃蔬菜？生吃？熟吃？还是两种都吃？无论你的答案是什么，你很可能听说过生吃蔬菜“更健康”的说法，这是否有道理呢？
注册营养师Carrie Dennett撰文表示， 蔬菜煮熟了吃，确实会降低某些营养素的含量， 最容易被破坏的是那些既溶于水又对热敏感的营养素，比如维C、维B以及硫代葡萄糖苷。水煮蔬菜时，水溶性营养素会流失到水中，而蒸、汆烫、炒或烤则可以保留这些营养素。
但是，煮熟也会提升蔬菜的其它营养素的含量。一些研究表明，蔬菜烹调后，其它抗氧化植物化学物质的含量会有所提升——尤其是胡萝卜含有的β-胡萝卜素，以及番茄中含有的番茄红素。
此外，一般人认为生蔬菜中的“活性酵素”能帮助消化，这同样是个误解。人体本身有消化酶，消化酶的功能非常强大。事实上，有些人发现煮熟的蔬菜更好消化，因为加热会让一些较硬的纤维变软。
生吃蔬菜的一个好处是它们仍然富含水分，这意味着你吃了很多，卡路里却很低，这对于平衡膳食中的高热量食物非常有益。
另一方面，由于蔬菜在烹饪过程中会流失水分，煮熟的蔬菜往往能吃得更多，让你吸收更多营养。绿叶菜就是一个很好的例子——你在沙拉中生吃的羽衣甘蓝或菠菜，炒熟后变成一点点而已。
存储方式也会影响你从蔬菜中获取的营养成分。为了获得最佳的营养和风味，本地种植的季节性新鲜农产品是最佳选择。冷冻农产品也不错，收获后立即冷冻，只会略微降低水溶性维生素（例如维生素C和B群维生素）的含量，其它营养成分可以保存。
结论
Carrie Dennett认为，无论生吃、熟吃，请用各种你喜欢的方式烹调蔬菜，多吃蔬菜是营养健康饮食的重要一环。不要因为煮熟后能摄取更多β-胡萝卜素，就拒绝生胡萝卜。也不要因为炖番茄或番茄酱比生番茄能提供更多的番茄红素，就放弃在夏天享用新鲜樱桃番茄的乐趣。
（记者金晶编译报导/编辑：林清）
