【新唐人北京时间2025年08月22日讯】地瓜又称番薯、山芋等，是原产于美洲的食物。据秘鲁考古证据显示，公元前8000年前就已经有人食用地瓜了，中国人从16世纪开始有了地瓜，从此因其适应性强、成熟快、营养丰富，一度成为重要的救灾粮。
历史的脚步走到现代，地瓜再次成了大家的圣品，这全靠地瓜自身的营养成分。“健康1+1”节目主持人JOJO曾邀请到台湾可苡营养咨询中心的黄苡菱营养师，为我们分析了这一来自大地的瓜，其根茎和绿叶竟然都是很多慢性病的克星。
3类地瓜都富含多酚 抗氧化能力强
黄苡菱营养师介绍，地瓜是全谷杂粮类食物，可以替代米、面充饥。黄肉、红肉、紫肉地瓜，无论哪一种都富含矿物质、多酚类、黄酮类、胡萝卜素、维生素、膳食纤维等。
地瓜的非水溶性纤维含量较高，黄苡菱营养师认为，这种营养就像是肠道内清道夫，可增加粪便体积，促进肠壁蠕动，尽速排出毒素，是排毒利器。
· 黄肉地瓜的突出营养素：钙、类黄酮、淀粉、非水溶性纤维含量高。黄肉的地瓜皮类黄酮含量较多，纤维较多，可以刷干净，避免烤得太硬、太焦，使其容易摄取。
· 红肉地瓜的突出营养素：维生素A，β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质，可以帮助视力。
· 紫肉地瓜的突出营养素：花青素、类黄酮、非水溶性纤维含量高。
地瓜的2种营养素 可助控制血糖
黄苡菱营养师表示，有研究发现，地瓜的多酚、类黄酮含量高，这些都是抗氧化的营养素，可以减少胰脏细胞的氧化压力，保护胰脏的功能。
多酚和类黄酮这两种营养素具有类似糖尿病药“肠泌素”的功能。帮助更好地利用血糖，减少肝脏升糖激素的作用。
但黄苡菱营养师也指出，虽然地瓜能帮助保护胰脏细胞、利用好血糖，但地瓜本身是淀粉，所以食用量的控制很重要，吃了地瓜就相应地少吃饭，否则适得其反。
地瓜叶是蔬菜 抗氧化、护眼
地瓜叶是深绿色蔬菜，富含叶绿素，是很好的抗氧化素，也是护眼营养素。其重要的营养包括：
1. 维生素A、β胡萝卜素含量较高，有助眼睛感光功能
2. 钾、钙
3. 非水溶性纤维含量高
4. 玉米黄质、叶黄素：抗蓝光，保护眼睛不受伤
超级食物组合：护眼、防癌、控三高
地瓜和地瓜叶是预防慢性病的好食材，因为很多的慢性病是从身体慢性发炎开始的，地瓜和地瓜叶富含抗氧化的多酚和类黄酮，可以控制血糖，降低血脂，调节血压，改善体内发炎，整体上预防代谢症候群，预防多种慢性病，如糖尿病、心血管疾病等，并且能够防癌。
黄苡菱营养师指出，地瓜加热后会释放更多多酚类、类黄酮营养素，所以最好加热后吃，但花青素比较容易受到高温破坏，所以地瓜不适合油炸。
她建议，地瓜最营养煮法是切成大块蒸煮，避免切太小块，避免高温烘烤、油炸，紫色地瓜也要避免切成小块水煮。
（记者金红整理报导/责任编辑：林清）
